和定食チェーンを展開する㈱大戸屋（神奈川県横浜市）は9月25日、期間・数量限定「秋の発酵ごはん」2商品の販売を開始した。
「鶏と茄子のコクうま豆鼓炒め」定食
税込1,390円――甘酒に漬けて柔らかく仕上げた鶏の片小肉をエリンギや茄子などの野菜とともに、香ばしく炒め合わせました。豆鼓の深いコクに味噌とオイスターソースの旨みが重なり、ごはんが進む濃厚な味わいの一品です。
「茸のたまり醤油バターソース メヌケの竜田揚げ」定食
1,480円――醤油麹にじっくり漬け込み、味わい深く仕上げたメヌケを、パリッと香ばしい竜田揚げに仕上げました。舞茸・しめじ・エリンギの3種の茸に、たまり醤油とバターを合わせたソースをかけ、茸の豊かな香りとたまり醤油の風味が広がる、食欲をそそる一品です。
