清酒メーカーの月桂冠㈱（京都府京都市）は9月14日、料理酒の新商品「プレミアム純米料理清酒」を発売した。
臭み消し効果を備える天然成分「Dfcy（デフェリフェリクリシン）」を含有しているのが特徴。本来Dfcyは、酒を着色させてしまうことから、清酒づくりの過程で取り除かれるのが常道だが、月桂冠は料理酒に「活かす」逆転の発想に立った。長年の麹菌研究の結果、Dfcyが強力な抗酸化作用を備えていることを発見。Dfcyを高生産する月桂冠オリジナル麹菌（特許出願中）の開発に成功した。
新商品は、このDfcyを含んだ麹菌で醸していることから、「食材の臭みを抑え、旨みを引き出す」効果がある。また原料は国産米と国産米麹100%のため、「米米由来のアミノ酸が、料理にコクを加える」。さらに無塩のため「料理の味の調整がしやすい」。これらの効果と特徴により、「下ごしらえから調理まで、いつもの料理をよりおいしく」仕上げるだけでなく、「炊飯時に加えることで、いわゆる古米臭を抑える」とも。
アルコール分13％、500mlパック、参考小売価格600円（消費税別）。
