米油メーカーの築野グループ㈱（和歌山県伊都郡）は６月16日、米糠由来成分「ライステロールエステル」による「米のおいしさ向上」研究成果を発表した。「古古米の美味しさ改善や食品ロス削減に応用できる可能性が示唆された」としている。
「ライステロールエステル」は、自社独自技術で抽出、精製して得られるペースト状の米油。これを添加して炊飯した米（古米ではないが無選別ブレンド米）で塩むすびを作製し、食味評価を実施した。それによると無添加おむすびに比べ、「甘み・塩味が顕著に増強され、結果的に〝旨味〟が際立つことが確認された」という。
